ALIGAL™ 27

Aligal™ 27, le gaz alimentaire composé de 70% d'oxygène et 30% de dioxyde de carbone d’Air Liquide

ALIGAL™ 27 est un mélange de 2 gaz alimentaires fabriqué par Air Liquide : l'oxygène à hauteur de 70% et le CO2 à 30%, tous les 2 conformes à la réglementation alimentaire et présentant les caractéristiques suivantes. 

70% Oxygène E498

• Oxydant mais entretient la respiration

• Conserve la couleur rouge de la viande 

• Limite le développement des germes anaérobies stricts comme le Clostridium Botulinum (dans le cas du poisson frais par exemple)

30% Dioxyde de carbone E290

• Le CO2 est bactériostatique et fongistatique, c’est donc le gaz le plus important du conditionnement sous atmosphère protectrice (MAP). Il retarde la croissance et réduit la vitesse de multiplication des bactéries aérobies et des moisissures. Il est efficace ici à la teneur minimum 20 % 

• Très soluble dans l’eau et les matières grasses.

• Il peut entraîner une rétraction de l’emballage dont on recherchera l’effet  pour rendre le packaging attrayant.

Mélange de gaz alimentaires 70% O2 / 30% CO2 ALIGAL™ 27 conforme aux réglementations en vigueur sur la sécurité alimentaire

• ALIGALTM 27 fait partie de la gamme de gaz ALIGALTM  d’Air Liquide dédiée à l’industrie alimentaire et des boissons. Il est conforme aux spécifications de l’oxygène E948 et du dioxyde de carbone E290 

• La production, le stockage et la distribution du produit sont conformes au Système de Management de la Sécurité Alimentaire d’Air Liquide (Air Liquide FSMS) incluant:

• l’application d’une démarche HACCP,

• la traçabilité des lots qui permet d’effectuer le rappel des produits livrés en cas de suspicion sur la qualité du produit.

• Air Liquide FSMS est conforme aux normes internationales reconnues dans l'industrie alimentaire telles que l’ISO 22000 et, la FSSC 22000 (Food Safety System Certification) 

Quels aliments peuvent être emballés avec un mélange gazeux composé de 70 % d’O2 et de 30 % de CO2 ?

Le conditionnement sous atmosphère protectrice vise à éliminer ou à réduire les dégradations physiques, enzymatiques et microbiennes qui altèrent les aliments, transformés ou non. L’efficacité du procédé demande un choix pertinent de l’atmosphère de protection mais aussi des autres éléments du système, matériau d’emballage, machine de conditionnement et hygiène initiale du produit. 

L’utilisation d’un mélange gazeux sur-oxygéné (70%) permet de maintenir ou de renforcer la couleur rouge ou rose des viandes et volailles fraîches. L’utilisation simultanée de CO2 dans le mélange (30%) contribuera au ralentissement du développement des micro-organismes. La conservation de produits carnés comme les viandes rouges piécées, le bœuf haché, les volailles, le porc est allongée à 8 à 10 jours avec un conditionnement sous AligalTM 27 et un stockage à +4°C.

Les produits de la mer extra frais bénéficieront aussi de tous les bienfaits de ce mélange d’O2 et de CO2. Par exemple: les poissons extra frais (thon, saumon, sushis,...), les moules ou huîtres vivantes,...

Quels sont les avantages des mélanges de gaz CO2 et O2 sur les produits alimentaires ?

• Prolongation de la durée de conservation des produits alimentaires extra frais de 2 à 5 fois avec ce mélange d’O2 et CO2 par rapport à l'emballage sous air. Cela permet de limiter le gaspillage alimentaire, de pénétrer de nouveaux marchés, tant locaux, nationaux qu' internationaux.

• Il protège contre les risques d'écrasement du produit causés par la mise sous vide, préserve une visibilité parfaite du produit.

• Préserve la couleur, la forme et la texture des aliments

• L'utilisation de ce gaz alimentaire limite l'utilisation d'additifs et de conservateurs et permet de proposer des produits naturels afin de répondre aux souhaits du consommateur.

• L’hygiène des aliments est assurée

Sous quelles formes puis-je acheter ce mélange de gaz alimentaire O2 / CO2 ?

Vous pouvez acheter ce mélange de gaz d’O2 / CO2, certifié gaz alimentaire chez Air Liquide sous la marque ALIGAL™ 27 et sous tous les modes d’approvisionnement pour s’adapter à vos usages et à votre profil de consommation: en bouteilles de gaz individuelles, cadres (composés de 9 à 16 bouteilles de gaz), stockage sous forme liquide, production sur site (générateurs). 

Véritable partenaire de vos projets, nous vous accompagnons au quotidien dans votre recherche d'efficacité, de performance et d’innovation.

Pourquoi choisir le mélange 70% O2 et 30% CO2 ALIGAL™ 27  ?

Découvrez notre eBook gratuit pour en savoir plus sur l'utilisation d’un mélange composé de 70% de O2 et de 30% de CO2 dans le processus d'emballage sous atmosphère modifiée (MAP).

Pour l’industrie agro-alimentaire, l’air est le plus grand ennemi pour la préservation des aliments. En effet, l’air favorise le développement des bactéries et des microbes. Il cause divers dommages aux aliments : changement de couleur, de texture, de goût, et a un impact sur la durée de conservation. 

Pour éviter ces effets, Air Liquide propose une solution : l'emballage sous atmosphère protectrice (aussi appelé "emballage avec gaz injecté" ou MAP). 

L'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) consiste à remplacer l'air contenu dans l'emballage par une autre composition de gaz, qui peut prolonger les propriétés organoleptiques, la valeur nutritionnelle et la durée de conservation du produit. 

Dans le procédé de conditionnement sous atmosphère protectrice, les viandes fraîches requièrent une teneur minimale en oxygène dans l’atmosphère modifiée afin de préserver leur couleur. ALIGAL™ 27 prolonge la durée de conservation des aliments extra-frais et renforce la couleur rouge ou rosée des viandes et volailles.

Le gaz alimentaire ALIGAL™ 27 convient-il pour le conditionnement de mon produit alimentaire ? 

L 'ALIGAL™ 27, c’est la garantie d’un approvisionnement fiable, conforme aux plus hauts standards de la sécurité alimentaire et aux dernières réglementations en vigueur.

Nous pouvons vous accompagner dans votre recherche de performance : pour vous donner des conseils sur le mode de fourniture,  la mise en œuvre du procédé (machine, film, débits, pressions...) ou d’ une logistique adaptée, pour concevoir, réaliser et maintenir des installations de distribution gaz ou pour former votre personnel.

Contactez nos experts et bénéficiez de conseils gratuits sur votre procédé et sur la bonne solution pour conditionner votre produit sous atmosphère modifiée.