Cryogénie: congélation, refroidissement, surgélation et transport des aliments
Pour surgeler, congeler, refroidir de manière rapide et transporter sous température contrôlée les aliments, les procédés de cryogénie alimentaire produisent du froid à partir de dioxyde de carbone (CO2) et à l'azote (N2) gazeux ou liquide, et sous forme solide avec la glace carbonique (CO2).
La cryogénie alimentaire offre une puissance de refroidissement sans équivalent. Ce procédé est essentiel si l'on veut préserver les qualités organoleptiques et nutritionnelles initiales d'un aliment, améliorer son processus de fabrication ou le transporter à une température contrôlée.
Cette technique convient à tous les types d'aliments, des plus fragiles aux plus élaborés.
Solutions de cryogénie alimentaire
Le froid cryogénique intervient depuis les procédés de transformation jusqu'au transport frigorifique et la vente des produits agroalimentaires.
Le phénomène de cryogénisation, en tant que technique de conservation, implique des températures basses, ce qui permet de transformer les molécules en petits cristaux, et la préservation du goût des denrées alimentaires et des bienfaits dans la durée.
Flexibilité, qualité et économie : des objectifs communs
Découvrez les cinq principaux avantages de la cryogénie alimentaire
- Qualité
Des résultats parfaits en un temps record : la vitesse de refroidissement ou de surgélation cryogénique est ultra-rapide, ce qui préserve parfaitement les propriétés organoleptiques et la fraîcheur des aliments.
- Flexibilité
Multifonction et compact, le même équipement cryogénique peut refroidir, surgeler, durcir une surface... assurant une flexibilité optimale de votre ligne de production.
- Productivité
La cryogénie alimentaire permet un ajustement continu de la puissance de refroidissement, une réduction des pertes en eau et un temps de traitement des produits jusqu'à 10 fois plus rapide. Vous pouvez faire fonctionner votre équipement en continu à son débit nominal, avec une parfaite préservation de la qualité de vos produits.
- Performance
Gagnez du temps : combinez la réfrigération cryogénique avec la réfrigération mécanique pour un refroidissement ou une congélation encore plus rapide.
- Innovation
Créez de nouveaux produits dont les volumes sont difficiles à prévoir et lancez-les sur le marché avec un investissement moindre, grâce à la cryogénie.
Une gamme variée d'applications
La cryogénie est aussi utilisée comme nouvelle technique de cuisson pour créer de la cuisine moléculaire, et provoquer des effets autour des aliments (fumée, etc).
Pour garantir l’intégrité de la chaîne du froid du producteur au consommateur, Air Liquide propose des solutions cryogéniques fiables, silencieuses et écologiques : Avec Carbofresh™ préservez efficacement la fraîcheur et la qualité des aliments frais ou surgelés dans le respect de la réglementation.
L'offre Nexelia™ incluant les gaz alimentaires ALIGAL™
Optimisation de vos procédés cryogéniques
Optimisez vos procédés cryogéniques des produits alimentaires et préservez leur qualité gustative sur la durée avec Nexelia™, la nouvelle solution intégrée de Surgélation & Refroidissement. Pour refroidir à basse température, surgeler, croûter, durcir, former, protéger, inerter, désoxygéner… les aliments, Air Liquide vous accompagne avec l'offre Nexelia™ incluant les gaz alimentaires ALIGAL™, les équipements nécessaires, des services adaptés et l’expertise de nos équipes en cryogénisation des aliments.
ALIGAL™ vous apporte toute la qualité et la traçabilité dont vous avez besoin, dans le respect de la réglementation européenne avec la démarche HACCP.
Une offre variée qui s'adapte à vos besoins en cryogénie alimentaire
L'offre Nexelia™ associe la fourniture de gaz de qualité alimentaire ALIGAL™, à ses équipements d’application (cellules de refroidissement et surgélation, tunnels cryogéniques linéaires - multi-tapis - à tambour - à immersion...) et à une expertise technique avec suivi de performance personnalisé.
- Découvrez notre solution Refroidissement cryogénique des produits alimentaires
- Découvrez notre solution Surgélation cryogénique des produits alimentaires
Du gaz, des équipements, et des services pour optimiser votre processus cryogénique
L’offre Nexelia™ pour le refroidissement et la surgélation inclut différents services :
- L'approvisionnement en gaz alimentaire (azote liquide et/ou dioxyde de carbone).
- Le stockage de gaz liquide en extérieur à basse température et de capacité plus ou moins grande, correspondante à votre besoin.
- Une diversité d'équipements d’application en location ou à la vente :
- des cellules cryogéniques permettent de refroidir, croûter, raidir ou surgeler des aliments par lot
- des tunnels cryogéniques permettent de la même manière un refroidissement, un croutage, un raidissage ou surgélation des aliments mais en ligne
- Le Service Performance, garantissant l’intervention d’experts du service cryogénie alimentaire d’Air Liquide de la phase de conception à la phase d'installation, et pendant toute la durée de location des appareils, en fonction de vos besoins techniques.
Des experts pour optimiser votre performance
Les techniques de refroidissement associées aux équipements de notre solution Nexelia vous apporteront après cuisson des descentes rapides en températures permettant une meilleure maîtrise du développement des bactéries et autres micro-organismes pour optimiser la durée de conservation de vos produits.
De la même manière, lors de la surgélation des aliments de tous types, les temps de traitement seront rapides, ce qui permet de conserver la qualité organoleptique (goûts, texture, arômes..) de vos produits.
Ces performances sont apportées grâce à la présence d’experts en local, qui viendront effectuer des opérations de contrôle et d’optimisations régulières de vos cycles de refroidissement et surgélation, ainsi que de réglages de vos stockages cryogéniques.
Avec Nexelia™, nous définissons ensemble vos objectifs et nous nous engageons à les atteindre. Grâce à nos gaz, notre processus d’expertise, ainsi que nos applications technologiques, nous pouvons optimiser votre utilisation de la cryogénie dans votre process, ainsi que de vous aider à avoir une consommation de gaz cryogénique réduite (sur la base d’un ratio kilo de gaz par kilo de produit).
Certifications
Nos cellules et tunnels de refroidissement permettent un traitement en temps réduit pour une conservation idéale des produits surgelés et sont conformes au standard d'hygiène des industries agro-alimentaires, ainsi qu’une conservation idéale des produits surgelés.
Nos gaz utilisés dans ces cellules de refroidissement, l’ALIGAL™ 1 (azote liquide de qualité alimentaire) et l’ALIGAL™ 2 (dioxyde de carbone alimentaire sous forme de cristaux de glace) respectent les directives, législations, et normes alimentaires, et ont étés créés spécialement pour cette industrie. Nous avons également obtenu des certifications pour la production, le stockage, et la distribution de gaz. Tous nos équipements sont fournis avec des certificats d’alimentarité.
Avantages de l'offre Nexelia pour la cryogénie alimentaire
- vous bénéficiez d'une expertise pointue et régulière en cryogénie
- vous optimisez votre consommation de gaz sur le long terme
- vous profitez de recommandations techniques et d'initiatives d'amélioration continue
- vous bénéficiez d’une offre tout-en-un
Gaz et équipements
La cryogénie alimentaire permet donc de refroidir et mieux conserver les aliments. C’est de la science : une partie de l’eau s’évapore, et les molécules surgélent. Pour cela, selon les besoins et les recettes, plusieurs équipements peuvent être utilisés, tels que les cellules de refroidissement, ou les cellules de congélation.
Témoignage en vidéo
Cryogénie alimentaire avec Nexelia™
Optimisez vos procédés cryogéniques des produits alimentaires et préservez leur qualité gustative avec Nexelia™, la nouvelle solution intégrée qui associe la fourniture de gaz de qualité alimentaire ALIGAL™, les équipements d’application et l’expertise technique.
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A propos du froid cryogénique dans les procédés alimentaires
Questions fréquentes
A quels produits alimentaires la cryogénie des aliments est-elle réservée ?
Quels sont les équipements nécessaires pour la cryogénie des aliments ?
Pourquoi recourir à la conservation des aliments par cryogénisation ?
Pour quels secteurs la cryogénie des aliments est-elle utile et applicable ?
Quels gaz sont utilisés pour la surgélation cryogénique ?
La cryogénie peut-elle rendre un aliment traité toxique?
Quelle est la différence entre la congélation classique et la surgélation cryogénique?
L'utilisation des gaz pour la cryogénie des aliments est-elle une pratique sans danger?
Quel est le lien entre la cuisine moléculaire et la cryogénie des aliments ?
Qu'est-ce que l'azote liquide ? Quel est l'usage de l'azote dans la cryogénie alimentaire ?
Comment se déroule la surgélation des aliments par l'azote liquide ?
Qu'est-ce que la surgélation IQF ?
Le tunnel de surgélation agroalimentaire est-il une aide pour la cryogénie des aliments ?
Quelle est l'utilisation du dioxyde de carbone dans la cryogénie alimentaire ?